La tecnología de la preparación y conservación de alimentos ha ido avanzando para satisfacer las necesidades tanto de consumidores particulares como profesionales de la gastronomía. 

 

En la actualidad, estos productos se encuentran clasificados en 5 gamas. Si necesitas saber cuál es la diferencia entre los de tercera gama (congelados) y la quinta gama, en este artículo te contaremos las diferencias entre ellos. 

 

Pero primero, veamos su clasificación:

 

3ª gama (congelados y ultracongelados)

Son productos que se pueden encontrar tanto elaborados y listos para consumir con sólo calentarlos, como simplemente materias primas limpias y empaquetadas, listas para utilizar. La característica que representa esta categoría es que todos ellos se encuentran congelados, y su objetivo principal es extender el tiempo en el que pueden ser almacenados, siempre que se haya aplicado el tratamiento IQF (individual quick freezing, congelado rápido individual, por sus siglas en inglés).

 

Encontramos así desde lasañas y pizzas listas para ir al horno, hasta guisantes congelados en crudo. Estos productos han tomado gran protagonismo durante los últimos años en las góndolas de los supermercados debido a su gran versatilidad, aunque los avances nos presenten mejores alternativas.

 

5ª Gama

Son productos precocinados de gran calidad, listos para consumir después de ser calentados. Han surgido hace relativamente poco tiempo con el objetivo de satisfacer las necesidades de consumir preparados de calidad por parte de particulares, disminuyendo el tiempo de preparación al mínimo; y sobre todo, de profesionales de gastronomía y hostelería, quienes necesitan proveer a sus clientes sin necesidad de realizar grandes inversiones en infraestructura y personal.

 

Bien, ya hemos establecido las diferencias principales, ahora vamos a lo específico:

 

Preparación

Como ya lo dijimos, mientras los productos congelados pueden ser encontrados tanto listos para calentar y consumir como materia prima, los productos de 5ª gama son siempre recetas elaboradas y cocinadas por profesionales de la gastronomía, listas para retirar del envase, calentar y servir. 

 

Envasado y almacenamiento

Los productos de tercera gama se encuentran de forma individual en el caso de los listos para calentar y generalmente en bolsas en el caso de las materias primas. Su ventaja es el tiempo de almacenaje, que va desde los tres hasta los doce meses, dependiendo del caso.

 

Para los productos de 5ª gama, el envasado se realiza individualmente luego de aplicar un rápido enfriamiento a frío positivo (entre 0º y 4º C), temperatura en la que debe ser almacenado. La gran ventaja de este proceso es que los alimentos pueden ser conservados hasta por 30 días sin perder la calidad de los mismos, a diferencia de algunos congelados.

 

Variedad

Mientras el proceso de congelación no es recomendable realizarlo a todos los productos, lo cual repercute en la variedad que la 3ª gama tiene para ofrecer; la 5ª gama permite utilizar una gran variedad de materias primas para realizar sus recetas. Es más, leer una carta de estos productos es como sentarse en un restaurante donde las opciones son abrumadoras. Si quieres sacarte la duda puedes ver nuestra carta haciendo click aquí.

 

Y eso no es todo.

 

Las posibilidades de los productos de 5ª gama son tan amplias que tenemos la suerte de contar con chefs, como así también nutricionistas en nuestras cocinas. Lo que nos permite adaptar nuestros productos a dietas estrictas, como para deportistas, personas mayores, bajos en calorías, bajos en carbohidratos, muslim friendly, sin gluten, sin lactosa, para veganos.

 

Servicio

Siendo las materias primas congeladas, lo que hay que hacer es cocinar, claramente. Lo que requiere de infraestructura, personal, energía, tiempo, etc. Para los preparados, el proceso en los dos casos es el mismo: Calentar. Pero hay una gran diferencia que se note entre los dos, la satisfacción del cliente.

 

Calentar y servir en tu establecimiento un producto congelado posiblemente te “saque del apuro” y satisfaga la más básica necesidad, saciar el hambre. En el caso de los productos de 5ª gama es totalmente diferente, y te daremos unos ejemplos para demostrarlo.

 

Entrada

Tabulé de quinoa

Ingredientes: Quinoa 30%, tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, vinagre, comino, hierbabuena, perejil, pimienta negra y sal.

 

Principal

Garbanzos con setas de temporada

 

Ingredientes: garbanzos 58%, cebolla, setas 7%, agua, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal.

 

Postre

Tarta de queso con mermelada de fresa

 

Ingredientes: queso blanco, nata, azúcar, mermelada de fresa, gelatina y azúcar vainillada.

 

Otra combinación puede ser:

 

Entrada

Ensalada de garbanzos, acelgas y humus

 

Ingredientes: garbanzos 50%, caldo de verduras casero Miplato, patata, berenjena, cebolla, hummus, tomate frito (tomate, cebolla, pimiento rojo, zanahoria, aceite de oliva virgen extra, azúcar, sal, ajo), calabacín, pimiento rojo, zanahoria, acelgas, aceite de oliva virgen extra, sal, ajo, pimentón, comino y azafrán.

Principal

Merluza en salsa verde con almejas y gambas

 

Ingredientes: merluza 70%, caldo de cocción de merluza, cola de langostino, almejas 9%, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, ajo, maizena, perejil y sal.

Postre

Tarta de galletas y chocolate

 

Ingredientes: leche, yema de huevo, nata, azúcar, chocolate, galleta, maizena, mantequilla y azúcar vainillada.

 

Vamos, que la calidad y los beneficios que aporta este avance en la preparación y servicio de alimentos no tienen comparación.

 

Y puedes elegir entre muchísimas combinaciones más para deleitar a tus clientes en www.miplato.es.

 

Bien, en los hogares sigue siendo algo normal tener congelados y ultracongelados en el frigorífico. Pero cuando se trata de profesionales de la gastronomía, los productos de 5ª gama están ofreciendo soluciones que permiten reducir al mínimo lo que necesitas para brindar un excelente servicio de cocina, repercutiendo en un enorme ahorro y asegurando la satisfacción de los clientes. Teniendo ésto en cuenta, es fácil deducir el motivo de su éxito.

 

Por eso, si quieres saber más sobre esta evolución en el servicio gastronómico, déjanos tus datos en este enlace y te enviaremos precios especiales para profesionales.

 

Prepárate para brindar un servicio de excelencia, mientras nosotros nos encargamos de la cocina.

 

También puedes leer más sobre la clasificación de los productos en “Niveles de procesamiento de los productos precocinados”.

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